La pizzeria Stube di Borghetto S. Spirito, sulla vecchia piazza che fu sede del Municipio, ebbe come precursore in assoluto il mitico Enrico Augusto.
di Luciano Corrado
Il locale ha segnato la storia cittadina e non solo. E’ stata la prima pizzeria sulla Riviera ponentina, fine anni 60. Dopo lunghi anni di chiusura è sbocciato Enyoy Lab, “la chimica del gusto’. Pizzeria e Bar. Onori e oneri per i coniugi Simona Cama e Massimo Iannei.
Una bella notizia per Borghetto S. Spirito, resiliente capitale delle seconde case in provincia di Savona, e che dopo 20 anni ha varato il nuovo Puc con un iter assai travagliato. Il vecchio piano regolatore risaliva al 1978 e che, a sua volta portava sulle spalle quasi mezzo secolo. Allo strumento urbanistico Trucioli.it riserverà nei prossimi numeri alcuni approfondimenti. La nostra linea giornalistica è sempre stata chiara. Sulla Riviera si è riversato cemento e mattoni, asfalto, oltre ogni limite urbanistico- pianificatorio. Si è sfigurata quella che poteva rappresentare una ‘miniera’ produttiva rispetto al dissennato sviluppo immobiliare-affaristico. Manco a dirlo non a mano armata, ma per scelta, incapacità, mediocrità di chi ha amministrato la cosa pubblica badando soprattutto al tornaconto elettorale e ai ‘manipoli di potere invisibile”. Da qui la non più procrastinabile scelta di ‘zero consumo suolo’ . Come accade a Laigueglia.
A Borghetto può iniziare una nuova stagione di ripresa nel settore della ristorazione e del commercio. La città ha ancora alcune potenzialità. E’ quanto hanno creduto e confidano i coniugi Iannei. Non sono foresti anche se le loro origini arrivano dalla Campania e dalla Sicilia. La loro marcia in più è quella di essere ottimisti con la malcelata speranza di ‘ritornare quasi ai tempi d’oro‘ della mitica Stube. Un locale che all’epoca, forno la legna, richiamava clienti dalla costa all’entroterra. Non solo nella stagione estiva, ma soprattutto poteva contare sugli habitué, la fidelizzazione, quasi una moda, al punto che gli orari di apertura raggiungeva l’alba.
Enyoy Lab apre alle 17 fino alle 23. Non c’è più il forno a legna, le norme regionali non lo permettono per le nuove aperture. In compenso il locale è stato ampliato, assorbendone un secondo. All’interno 20 posti a sedere, all’esterno una trentina.
Un secondo fattore che fa ben sperare o promette bene è la professionalità di Massimo Iannei, 45 anni, una vita nella ristorazione, nelle pizzerie soprattutto, la sua specialità esercitata in molti locali della Riviera. Tra i più noti ed impegnativi Loano 2 Village ai tempi di Franca Roveraro. Un’altra esperienza importante quella al ristorante pizzeria del campeggio Mauro ad Albenga, 100 coperti. E’ stata anche la prova rodaggio della gestione diretta. Marito e moglie. Lei, 46 anni, un primo lavoro da parrucchiera. Tre figli. Ora mamma, casa a Toirano e lavoro.
Massimo: “Mio papà operaio edili immigrato a Borghetto nel periodo del boom edilizio, mia mamma casalinga. Ho studiato a Borghetto e Albenga e poi non è rimasto che, come si dice, l’olio di gomito. Sempre cercando di imparare, non si finisce mai. La nostra pratica di lavoro è la serietà verso il cliente. Serietà nel rapporto qualità prezzo. Senza farsi mancare l’abc: cordialità. gentilezza, educazione, igiene e pulizia.”
Cosa cambia tra la cottura nel forno a legna e quello diciamo di ultima generazione tecnologica? “Direi che è molto simile. L’esperienza credo sia molto di aiuto nell’acquisto dei prodotti. Uso la farina del Molino Petra di Quaglia, a Vighizzolo d’Este in provincia di Padova, il primo molino italiano certificato Equiplanet. Farina zero, ma anche cento per cento integrale. Nell’impasto posso ricorrere alla curcuma. L’olio è quello di Sommariva di Albenga. I pomodori sono bio e arrivano da un’azienda di Salerno, i pelati rigorosamente San Marzano, zero acidità. La lievitazione non meno di 48 ore, una duplice lievitazione. Si rimpasta. Si ottiene una pizza leggera, piuttosto sottile, 250 grammi di pasta, ottima per chi ha problemi di digeribilità. La mozzarella varia, fior di latte. Non manca quella di bufala.”
Il prezzo inizia con la ‘marinara’6,50€, 1,50 di coperto. Oltre alle pizze vengono serviti antipasti freddi: tagliere di salumi e formaggi. Niente primi o secondi piatti.
Un borghettino che investe nella sua città, con un centro storico caratterizzato dalla totale desertificazione, cosa si aspetta? Massimo Iannei fa il tifo per un città che si avvia verso un futuro migliore, più prospero? “C’è bisogno di far crescere la qualità del turismo, senza incrementare il bottino delle seconde case che, a mio avviso, hanno penalizzato e penalizzano la qualità di spesa delle vacanze. La città ha bisogno di una forte dose di fiducia soprattutto sul fronte commerciale, spingere con la ripresa del centro storico, io penso a locali che possono attrarre giovani. L’esempio del centro storico di Albenga insegna, fa scuola a tutti noi.”
Il neo esercente borghettino ha scelto di investire a Borghetto e non già in altre località. Massimo: ” Ad essere sincero mi sono capitate parecchie occasioni di rilevare locali a Loano, Pietra, Albenga, Finale. Ho scelto la città che più amo e sprona ad impegnarmi. Ho scelto creando ex novo due magazzini, anche se il primo obiettivo era di rilevare la ottima ‘Borghesina’ (bar, ristorante, pizzeria, polo d’attrazione), purtroppo mi ha preceduto un’agenzia immobiliare. Ho scelto l’attrezzatura e l’arredamento. Sono quasi certo, anzi certo che Borghetto non mi deluderà. Per quanto conta il mio giudizio dico basta a seconde case; un errore realizzare un supermercato nella aree dell’ex oleificio Roveraro. Sarebbe invece una grande svolta per Borghetto realizzare una grande Piazza e soprattutto un’ampia area verde alberata. Unici in Riviera. Certo si tratta di un cospicuo investimento pubblico, però la città cambierebbe volto. Oppure realizzare un grattacielo, come avviene ormai in molte città italiane ed europee, attorno parcheggi e verde pubblico. Bisogna prima di tutto crederci e se migliore della città e delle future generazioni”.
C’è da ricordare che l’area Roveraro è alle prese con il ‘cappio’ degli uffici urbanistici e della protezione civile della Regione. Come accade per i sette palazzi della T 1 di Ceriale si è scoperto, più tardi che mai, il pericolo esondazione. Ci si potrebbe chiedere: costruzioni no, supermercato sì? Non esiste uguale pericolosità in caso di alluvione? In Italia c’è sempre una scappatoia. Senza andare lontano è stata trovata a Loano dove si è trasferta la Conad. Aree che avrebbero dovuto arricchire la città con insediamenti alberghieri e residence. Ha vinto un terno al lotto il proprietario dell’area che ha venduto e che aveva acquistato da un loanese con la prospettiva dello sfruttamento edilizio. E’ stato realizzato l’edificio della Conad. La zona sondabile è rimasta. A salvaguardia dell’incolumità, in caso di alluvione, il pluviometro che precede l’allarme rosso e lo sgombero degli occupanti dell’edificio.
C’è da scommettere che i coniugi borghettino hanno ‘sudato’ molto di più con la burocrazia per l’autorizzazione Scia nell’ambito del centro storico, magari con tempi lunghi pure per la tipologia di insegne esterne. “Il lavoro burocratico, i requisiti richiesti, li abbiamo affidati al commercialista che ha avuto un suo d’affare”.
Benvenuto a chi investe in attività produttive. Teniamo lontano chi specula alla ‘mordi e fuggi’. La speculazione ha determinato a corrompere Borghetto nel suo tessuto migliore che resta e resterà la tutela ambientale, nonostante il passato. Quali i risultati, sotto ogni aspetto socio economico, del mare di cimento che ha coperto il 75 per cento per territorio pianeggiante? Quanti posti di lavoro ha creato per le giovani generazioni? Cosa significa avere un centro storico semi deserto di insegne commerciali? Da qui la necessità di creare prospettive innovative. Il porticciolo ha finalmente iniziato una nuova stagione. Molte opere pubbliche dell’amministrazione Canepa hanno impresso e creato un’immagine virtuosa nell’azione dell’ente comunale. Forse, come ci ripetiamo da qualche decennio, alcune città sul mare dovrebbero fare un salto in alto. Con interventi, tra pubblico e privato, capaci di una sterzata che vada oltre i confini. Loano, ad esempio, una cabinovia del Monte Carmo. A Borghetto il saggio, per esperienza, Gianni Taboga aveva proposto la realizzazione di un parco pubblico dotato di bosco quattro stagioni. Sarebbe un’attrazione, una potenzialità unica non solo in Liguria.
La Giunta comunale ha approvato il PFTE (Progetto di Fattibilità Tecnico-Economica) per il nuovo pontile multifunzionale che dovrebbe sorgere, se finanziato, davanti a Piazza Marinai d’Italia. Lunghezza complessiva di 91,5 metri, con una piattaforma terminale circolare di 30 metri di diametro. Potenzialità da punto panoramico e di passeggiata sul mare. Attracco temporaneo per imbarcazioni da diporto e battelli fino a 50 metri. Possibile punto di imbarco/sbarco per futuri servizi di trasporto marittimo e hub intermodale. Spazio per elisoccorso d’emergenza. C’è chi l’ha definito un ‘sogno’. Forse non sarà così se al timone del Comune prevarrà un visione strategica proiettata nel futuro. Una scelta è fuori dubbio prioritaria. La città deve creare le premesse, le condizioni favorevoli di investimenti privati e un “Vade retro, Satana!”
Luciano Corrado
